Ľudia za uplynulých sto rokov úplne zmenili svoje stravovacie návyky aj spôsob prípravy pokrmov. Je to aj poznať. Výsledkom sú nepríjemné ochorenia tráviaceho traktu, ktoré sa najčastejšie rozvinú medzi 20. a 30. rokom života. Najmä v ekonomicky vyspelých krajinách počet chronických ochorení tráviaceho traktu za posledných 30 rokov rapídne stúpol a nevyhýbajú sa ani deťom.